茄子的厚薄均匀，粗细适度，切好之后记得要用手指按压一下茄子确认一下软硬程度，然后再处理鳝鱼肉。
鳝鱼肉一般比较面，而且是呈粒状的（其实就是因为鳝鱼全身都是肌肉，没有一块是死肉的缘故），所以不太容易剁成肉末，只能采取切丝的方式，如果不嫌麻烦的话可以用锤子细细的锤，鳝鱼肉会分解成一种浓汁一样的东西，更好处理。
鳝鱼肉处理好之后，用盐、少许花椒、料酒驱除腥味，喜欢的话可以加入一些芥末和葱花，然后把切好的茄子中间切开，塞进去肉馅。
处理好了这一步之后，就可以用面粉弄糊，挂糊上浆在塞好肉的茄子上，然后油锅加热开始烹炸。
烹炸的时候要注意：一面呈现稍微的金黄色之后就要立刻翻面，油炸的时间会稍微长一些（因为要保证肉馅也熟，所以要保持油温极高(普通家庭的灶一般达不到，需要专门的灶具，让火焰达到更高的温度。）
经过了一番折腾之后，一大盘子鳝鱼茄饼端到了徐承明的面前。
“看起来不错么？”徐承明笑道。
“你要是不赶快吃，我的助手和我刚刚上任的经理搞不好直接上来整盘给你端走。”
徐承明点点头，抓起了一个塞进嘴里。