在鉴别味道之前，最好的处理方式就是先把口腔冲洗干净，让口腔内无杂味无异味影响接下来的判断。
不仅是27号姜萱萱和69号张智在进行漱口，1号选手和78号选手也是如此。
能走到距离最后决赛只有一步之遥的选手，已经没有谁是野路子出身，否则压根通不过前面关卡重重的洗礼而被淘汰。
能在每一门基本功都过关斩将的选手，他们自然也被教过，保持口腔无味是鉴别味道的第一步。
漱口不是只做一次，而是要在每一次品尝之前都要进行，因此工作人员为每一位选手都准备了好大一壶温开水，方便选手们随时取用。
水温以不烫嘴为最佳，太冰或太烫则会降低舌头的灵敏度，特别是太烫的水甚至会灼伤食道、口腔内部、舌头等等。
鉴别味道有两种顺序，可以简单地理解为正向和逆向。
正向方法是先尝1号碟子的标准酱汁，鉴别组成它的每一种成分和比例，然后再品尝A号碟子的不完整酱汁，找出A号碟子的酱汁缺失什么成分以及比例，然后用空白碟子进行调配。
逆向则是反其道而行，先品尝A号碟子的不完整酱汁，然后再品尝1号碟子的标准酱汁同时发现它比A号不完整酱汁多出什么什么成分、比例是多少，然后用空白碟子进行调配。
不论是正向思路还是逆向思路，都必须依靠自己的舌头先鉴别出标准酱汁和不完整酱汁的差别在哪儿。如果连差别都品尝不出来，那是不可能调配好的。方向不对，不论怎么努力都只会越做越偏，越做越远。