柳一凡道：“你们只有四十分钟的时间试着制作复制这道金边白菜，不论你尝试多少次，我要求你们在时间结束的时候，把你认为最好的菜品呈现给我们。现在，立刻开始！”
唐墨看着厨台上的食材却没有急于动手，理性告诉他，这道菜绝没有刚才所看到的那么简单，否则两位评审不会把这道菜放在第二场。
柳一凡确实演示了一遍，但是从切菜道成菜的过程非常快，稍有分神就会漏掉很多细节。
就说用刀身拍白菜帮的动作，估计许多选手就会忽略掉，但这个极易被忽略的动作又是让白菜帮能够入味且均匀的关键。若果不拍松它，成菜一定是外边有味但里面寡淡的，那这道菜也就注定失败。
唐墨还注意到，在掌握“花打四门”这门绝技之前，必须要掌握也一项基础——那就是颠勺。
唐墨刚才眼睛一眨不眨地盯着柳一凡的动作，发现他的颠勺过程与唐墨自己以往任何一次颠勺都是不同的。
在柳一凡的操控下，白菜帮在炒锅里前推后反、左捭右阖，东南西北全都走遍，这大概就是取名“四门”的由来。
这与传统的撩火入锅是不一样的。不仅把火引入锅中，火随菜走；还充分完全利用菜飞出锅体的那短暂一瞬与火焰完全接触，以此才产生了边缘金黄的金边。
金边不仅是为了好看，让这道菜显得高大上，还因为在猛火高温下的金边锁住了水分，让白菜帮不失去其脆嫩的口感。