丁诚中叹道:“哎,没办法呀。以前没有生意头脑,在外打工就只会找苦力活,也没想到以后会开客栈,要不然去厨馆当几年学徒也好呀。我爸煮的粥其实也挺好吃,就是不对你们这些游客的口味。”
说到这里他自己大概也觉得好笑,又道:“我从小吃惯了,就觉得还可以。”
等到粥熬得差不多了,温暖就开始处理起青蟹和海虾。
虾还简单的,略清洗一下,开个后背即可。
青蟹稍稍麻烦一些。桶里的两只都是母蟹,区别的方法很简单。螃蟹的肚皮中间有个小盖子,母蟹是圆的,公蟹是尖的。据说这曾是螃蟹的尾巴,进化之后便和胸甲合到了一起。
第97章 没有对比就没有伤害
用力掀开青蟹的蟹盖,便露出了里面满满的黄来。将内里不能食用的腮、胃、肺,以及蟹嘴去掉后,温暖让丁诚中拿了个小碗过来,把满满的黄都刮出来用碗单独盛放,避免洗清螃蟹的时候流失蟹黄。螃蟹外壳坚硬,也容易藏污,用刷子沿着壳里里外外都刷干净,煮到粥里不会带泥沙,口感才更好。
另起油锅,下螃蟹、虾和姜丝一起爆香,洒一些料酒去腥增香,稍稍翻炒两下之后。温暖揭开旁边煮粥的锅盖——粥煮得正好,正在咕隆咕隆地翻滚着。温暖用个大瓢,舀起滚热的粥直接撞进海鲜里。海鲜与粥撞在一起,瞬间发出滋滋的声音,同时也激起浓郁的香味。
丁诚中一边耸动着鼻子一边道:“我煮海鲜粥的时侯怎么就没有你煮的这么香?”
温暖一边调味,一边道:“你肯定是直接把海鲜丢进粥里煮熟了算数。我这样的做法其实就和煮鱼汤要加热水一样的道理,海鲜先经过油煸炒逼出香味,再撞进滚粥,煮出来的粥才色泽漂亮,味道香浓。”