唐墨就看到师傅故作高深地呵呵一笑,不答话,直接走了。
回到营地之后,唐墨跟着师傅砍了很多很硬的大人脚拇指头粗的树枝,以地面为底边,两边树枝倾斜交叉,两头再打上桩子封住,做成一个三角形的笼子,里面的空间也足有半个立方米了,足够两只兔子暂时生活。
唐墨在奶妈的协助下,把两只兔子后腿上的金属线解开,把它们放进新建成的笼子里,用汤勺轻轻地撩拨着它们的身体和脑袋,没多久,两只兔子的眼睛悠悠睁开,醒了。
要做烤全兔,必须要提前24小时以上进行腌制,否则是很难入味的,但是这对于心心念念的唐墨来说是不可行的,而且没有足够保鲜条件的情况下会导致肉质变味,失去兔肉应有的鲜甜和细嫩。但是从现在开始的话至少还有6个小时,再加上一些特殊手法,也差不多了。
要腌制就得先对野兔进行剥皮,不然带毛腌制?拜托,这三个可是人类,不是老虎狮子豺狼,早就过了茹毛饮血的年代了。
虽然唐墨手里的兔子还处在晕厥状态,但金大师还是把它割喉放血之后,才做下一步的处理。这不只是因为血液留在体内会加速兔子肌体的腐败变质,更是因为如果在它活着的时候就强剥,这也太残忍了,哪怕是因为弱肉强食,哪怕是它注定成为一道食物,可依旧有违仁义,不利于保持内心的厨艺之道。
此外还有一个重要原因,兔子的腥骚味,很大程度上是来源于它的血液,把血液放干净,能大幅度降低后面去腥去骚的难度。此外就是兔子的[shēng zhí qì]官、排泄器官、腺体等部位,也是腥骚味的主要来源地,这也是处理兔肉必须切除的地方。
从放血开始,唐墨就双眼一眨不眨地盯着师傅的一举一动。见他放血之后,刀尖从兔子腿的中部开个口子,小心翼翼又动作流畅地将它的两条后腿从皮中褪出,露出里面鲜红的肉。
紧接着,从开口处分别沿大腿内侧向裆下划开,兔皮在风里的刀刃下宛如裁缝剪刀的丝绸,哧溜一下就各分两边。最终,两道切线在兔子裆部交汇,兔皮就像一个筒子,一端开口。