取出炒锅，放到星灶上，加入竹节油，将油加热到七八成之后，转小火，放入切好的红葱头，这一瞬间，炸制的葱香味就冒了出来。
这里有一点要注意，那就是油要刚刚没过红葱头，这样受热才均匀，成熟时间才能一致。
如果把握不好油的量的话，也可以先在锅中放入红葱头，加入没过红葱头的油，再开火煎炸，油温起来后，转小火，效果也是一样的。
煎炸的过程当中，时不时的可以搅动一些红葱头，这样可以让它受热更均匀一些。
煎炸几分钟之后，红葱头周边开始变的金黄的时候，就可以出锅了。
这做油葱酥，其实出锅才是最关键的时候，这关系到油葱会不会炸过了。
所以在红葱头开始变金黄时，林烨迅速出手，提起炒锅，连油和红葱头都倒在了大漏勺上面。
这个漏勺是林烨之前准备好，放在一个干燥大碗上面的，所以倒入之后，等于是将红葱头过滤了出来。
然后神奇的一幕就出现了，已经离开油的红葱头，在自身沾有的油的余热下，迅速地变成了金黄色。
自此主要步骤都完成了，只要等它凉下来，变得酥脆之后，油酥就完成了。