“叶子，这不是烤过了么？怎么还要再用油炸啊？”看着林烨将烤完的鳞尾掘地鼠放入油锅淋油，乔丰有些好奇地问道。
他本以为在烤箱烤完之后，这吊烧田鼠就已经做好了，可以开吃了，没想到还有淋油这一步。
鳞尾掘地鼠从烤箱出来之后，其实是已经熟了的，而且外表看起来也蛮诱人，完全就一副可以食用的样子，所以也难怪乔丰不太理解了。
“这样做目的是为了表皮更脆一些，如果嫌这比较麻烦，也是可以省去的。”林烨解释道。
其实说起来吊烧的做法，已经演变出很多不同的改进做法来了，有些是因为材料因地制宜的，有些这是单纯为了能够更快更方便做出来的，分为生炸法、熟炸法和烤制法。
想林烨的做法，是烤制法和熟炸法相结合的，算是比较传统的了，用它来做吊烧鸡、吊烧乳鸽都是一样可以操作的，甚至是做吊烧鸭也可以这样做。
不过现在的一般做吊烧鸭，或者说脆皮烧鸭，基本都是用的烤制法，然后通过吹鼓鸭皮，来达到烤制后鸭皮更脆的目的，也就不用最后热油淋了。
三种做法中，烤制法基本就是林烨做吊烧田鼠的做法，淋油与否可以根据食材不同决定。
生炸法的话，也很简单，就是将烤的过程省去，直接淋热油将它炸熟就可以了，这做法比烤制法更省时间，但也更难掌握，没有一定厨艺的话，很容易炸过头或者没炸熟。
而熟炸法的话，耗时和难度都处在另外两种做法的中间，跟前两种做法不同，出了腌制外，在淋脆皮水和风干之前，会先将食材和腌制的调料加水煮上一段时间，这样既可以更加的入味，也能让食材先煮熟。